Comida tipica de Jalisco

 

Pozole

El pozole es uno de los platillos distintivos de la comida típica de Jalisco y uno de los favoritos en toda la República.



Según datos del Diccionario gastronómico Larousse existen registros de que durante los festejos en honor al dios Tonatiuh, Moctezuma recibía como alimento un plato de pozole con el muslo de un muchacho sacrificado.



Desde hace mucho que ese ingrediente ha dejado de formar parte del pozole, en cambio se le añadieron elementos provenientes de Europa y Asia como la cebolla, el orégano, la lechuga y el rábano.



Si te parece que el pozole es un poco excesivo, puedes comerlo con confianza, ya que el IMSS ha declarado que el pozole es una comida saludable y que contiene todos los nutrientes que se requieren a la hora de la comida.



Esto sin contar acompañamientos como las tostadas, la crema y el chicharrón.El pozole (proviene del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, 'hervido' o 'espumoso'1​) es un caldo tradicional mexicano hecho a base de granos de maíz nixtamalizados, comúnmente de la variedad cacahuazintle, al que se agregan carnes, verduras y especias muy variadas según la región, teniendo hasta 34 a 35 o más, muchos más, ingredientes. Por ejemplo, de Guerrero es originario el pozole verde; de Sonora, Sinaloa, Hidalgo, Nayarit, Guanajuato, Jalisco y Tlaxcala es típico el pozole rojo.​ A este versátil platillo se le puede acompañar con diversos ingredientes, que varían según la zona y costumbres.​ En América del Sur existe un plato con el cual guarda parecido, llamado patasca.

Como muchos platillos de la gastronomía mexicana, el pozole tiene un antecesor mesoamericano. En este caso y según atestiguan las crónicas y documentos del periodo colonial temprano del siglo XVI, – como el Códice Florentino o el Magliabechiano – los antiguos nahuas comían carne humana en un guiso con granos de maíz llamado tlacatlaolli, que en náhuatl significa “maíz de hombre”, según explica el arqueólogo Enrique Vela, editor de la revista Arqueología Mexicana.