COMIDA TIPICA DEL NORTE DE BAJA CALIFORNIA

Dicen que en los años 60 en un famoso mercado de Ensenada, Baja California conocido como el “Mercado Negro” por la venta ilegal de especies, langosta, camarón y abulón, apareció el famoso y aclamado Taco de Pescado 

Ingredientes

1/2 taza de MAGGI ® Salsa de Soya

2 dientes de ajo finamente picados

6 filetes de pescado blanco cortado en tiras (120 g c/u)

1 1/2 tazas de harina para hot cakes

1 huevo

1 1/4 tazas de agua mineral

2 cucharaditas de sal con ajo en polvo

1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida

2 piezas de chile serrano finamente picado

1/2 taza de harina de trigo tamizada

Aceite de maíz para freír

1/2 taza de mayonesa 1/4

tazas de salsa de tomate

1 limón (jugo)

1 cucharadita de sal con cebolla en polvo

5 ramitas de cilantro fresco, desinfectado y picado finamente

12 tortillas de maíz calientes

1 1/2 tazas de repollo morado desinfectado y fileteado

1 tomate sin semillas cortado en cubos Mezcla REPARAR 1. Mezclar

-Salsa de Soya, ajo y tiras de filete de pescado, tapar con film transparente y refrigerar por 20 minutos. 1. Para el rebozado, mezcla la harina para hot cakes, el huevo, el agua mineral, la sal con ajo, la pimienta y los chiles hasta integrar por completo. Hace frío 2. Sumerja las tiras de pescado en harina de trigo y cúbralas con la masa;

2. Fríelas en el aceite caliente hasta que se quemen un poco y colócalas sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.

3. Para el dip, mezcle mayonesa, ketchup, jugo de limón, sal con cebolla y cilantro. Forma los tacos rellenando las tortillas con tiras de pescado, repollo y jitomate; acompañar con el dip y ofrecer.

Comida típica de Yucatán

Cochinita Pibil

La cochinita pibil es originaria de Yucatán y su preparación y característico sabor la hacen única en su tipo. Su historia, preparación e interpretación en toda la república, la hacen un platillo representativo de nuestro país.

Esta delicia tiene sus orígenes en la época prehispánica de las tierras mayas, se degustaba del 31 de octubre y hasta el 2 de noviembre durante el Hanal Pixan, que significa comida de las almas. Esta preparación se elaboraba con la carne de venado, faisán, el pavo de monte y el pecarí.

El nombre de este platillo deriva de la forma de cocción de la carne; en lengua maya "Pib" significa "enterrado" o "cocinado bajo la tierra", lo cual nos permite saber que la carne para este platillo se cocía en agujeros escarbados bajo tierra, al igual que el zacahuil, que se consumen en otras regiones del país, o la barbacoa.

Este tipo de cocción puede alcanzar temperatura de hasta 200 grados centígrados y a través de este método de cocción se logra que la carne quede muy suave.

Con la llegada de los españoles a América, quienes trajeron el cerdo a este continente, algunas recetas y técnicas de preparación de los antiguos pobladores de México fueron adaptadas para utilizar como base la carne de puerco. También con el paso del tiempo se modificó la forma de cocer la carne, pues los hornos de tierra fueron sustituidos por ollas de vapor u hornos normales.

Algo muy característico de este platillo, es que a la carne se le cocina con achiote, el cual proviene de un árbol que produce un fruto que cuando madura le salen unas semillas rojas que se mezclan para formar una especie de pasta anaranjada y sirve como condimento.

La cochinita pibil se puede comer en tacos, tortas o panuchos, pero siempre se debe acompañar con una salsa llamada xnipec, la cual está hecha con naranja agria, cebolla morada, cilantro y chiles habaneros.

Este maravilloso platillo de origen maya sigue presente en nuestro país, es un símbolo tangible de nuestra gastronomía y del importante origen prehispánico que seguimos manteniendo en nuestros días.

INGREDIENTES

• Para la carne

1. 1 kilo de pulpa de cerdo
2. 1 litro de jugo de naranja
3. 1/4 de cebolla
4. 1/2 taza de vinagre de manzana
5. 100 g de pasta de achiote
6. Chile habanero
7. 1 limón (el jugo)
8. Sal

• Para las cebollas

1. 1 cebolla morada
2. 4 cucharadas de aceite de oliva
3. 1/4 de taza de vinagre
4. 1 cucharadita de orégano
5. Sal

INSTRUCCIONES

1. Enjuaga la carne y córtala en trozos.
2. Licúa el jugo de naranja con la cebolla, el vinagre y el achiote.
3. Pon a cocer la carne con la mezcla en olla de presión por 30 minutos.
4. Mientras, corta la cebolla en julianas, saltéala en aceite de oliva y
5. ponla en un recipiente con el vinagre, un poco de sal y orégano.
6. Corta el chile habanero en rebanadas finas, ponle el jugo de limón, un poco de agua y sal al gusto. 
7. Sirve los tacos con las cebollitas y una rebanada de habanero.