La historia de las enchiladas mineras no es del todo exacta, pero se remonta a la Época Colonial, cuando las mujeres capitalinas preparaban este platillo por económico y de fácil consumo para los hombres que soportaban largas jornadas laborales al interior de las minas, de ahí de donde obtienen su nombre.
Este platillo, a diferencia de otras enchiladas, tiene la particularidad que son sumergidas en un fondo a base de chile guajillo y ajo, para después ahogarse en aceite y que tomen ese peculiar color, la textura y ese sabor que las hace únicas.
Al interior albergan queso fresco, dobladas cariñosamente se montan en un plato, donde son coronadas con una mezcla de papas y zanahorias finamente picadas y sometidas previamente a un baño de aceite.
A la ya de por sí exquisita imagen se suma una lluvia de lechuga, crema y queso, a un costado una pieza de pollo frita y es un chile en vinagre el que llega a complementar esta mítica variación de enchiladas.
El secreto detrás de la receta
Para las enchiladas mineras se necesita primero que nada hacer el fondo donde reposan las tortillas previo a su baño de aceite, para lo cual se ponen a hidratar chiles guajillos, se licuan con ajo y se pasan por colador a una olla con sal al gusto, donde el calor entonará aún más el sabor, si es necesario se puede agregar agua.
En aceite hirviendo se ponen a freír las piezas de pollo y los finos cubos de papa y zanahoria, posteriormente se ponen a estilar para eliminar los excedentes.
Con la salsa lista, se baña la tortilla en la mezcla y se pone a dorar con un poco de aceite, hasta que tomen un color café tabaco, para después rellenarlas de queso fresco y montarlas en un plato, a un costado de la pieza de pollo.
A gusto de cada persona se puede agregar lechuga, queso, crema y el chile en vinagre, para ahora sí poder enjugar el paladar en cada mordida.
Ingredientes de las enchiladas mineras Tortillas de maíz
250 gramos de manteca de cerdo
12 piezas de chile guajillo sin venas y semillas
1 diente de ajo
1 pizca de comino
Sal al gusto
½ cucharadita de orégano
400 gramos de queso ranchero
½ kilogramo de papas picadas en cubos y cocidas
½ kilogramo de zanahoria picada en cubos y cocida
Lechuga fileteada, lavada y desinfectada
Chile jalapeño en escabeche al gusto
Paso a paso de las enchiladas minerasCocer los chiles en agua hasta que se suavicen, una vez cocidos licuar con el diente de ajo pelado, orégano, comino y una pizca de sal. Coloca la salsa en un tazón grande.
En un sartén derrite la manteca. Aparte sumerge cada tortilla en la salsa y fríe hasta dejarlas parcialmente doradas. Retiralas del fuego y reservarlas un momento.
Sofríe las papas y las zanahorias en la misma sartén donde se frieron las tortillas durante 5 minutos aproximadamente y reserva.
Rellena las tortillas enchiladas con el queso y colócalas en un plato. Acompañalas con la zanahoria y las papas, un poco más de queso, lechuga y rajas de chiles en escabeche al gusto
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