Comida típica de Yucatán

Cochinita Pibil

La cochinita pibil es originaria de Yucatán y su preparación y característico sabor la hacen única en su tipo. Su historia, preparación e interpretación en toda la república, la hacen un platillo representativo de nuestro país.

Esta delicia tiene sus orígenes en la época prehispánica de las tierras mayas, se degustaba del 31 de octubre y hasta el 2 de noviembre durante el Hanal Pixan, que significa comida de las almas. Esta preparación se elaboraba con la carne de venado, faisán, el pavo de monte y el pecarí.

El nombre de este platillo deriva de la forma de cocción de la carne; en lengua maya "Pib" significa "enterrado" o "cocinado bajo la tierra", lo cual nos permite saber que la carne para este platillo se cocía en agujeros escarbados bajo tierra, al igual que el zacahuil, que se consumen en otras regiones del país, o la barbacoa.

Este tipo de cocción puede alcanzar temperatura de hasta 200 grados centígrados y a través de este método de cocción se logra que la carne quede muy suave.

Con la llegada de los españoles a América, quienes trajeron el cerdo a este continente, algunas recetas y técnicas de preparación de los antiguos pobladores de México fueron adaptadas para utilizar como base la carne de puerco. También con el paso del tiempo se modificó la forma de cocer la carne, pues los hornos de tierra fueron sustituidos por ollas de vapor u hornos normales.

Algo muy característico de este platillo, es que a la carne se le cocina con achiote, el cual proviene de un árbol que produce un fruto que cuando madura le salen unas semillas rojas que se mezclan para formar una especie de pasta anaranjada y sirve como condimento.

La cochinita pibil se puede comer en tacos, tortas o panuchos, pero siempre se debe acompañar con una salsa llamada xnipec, la cual está hecha con naranja agria, cebolla morada, cilantro y chiles habaneros.

Este maravilloso platillo de origen maya sigue presente en nuestro país, es un símbolo tangible de nuestra gastronomía y del importante origen prehispánico que seguimos manteniendo en nuestros días.

INGREDIENTES

• Para la carne

1. 1 kilo de pulpa de cerdo
2. 1 litro de jugo de naranja
3. 1/4 de cebolla
4. 1/2 taza de vinagre de manzana
5. 100 g de pasta de achiote
6. Chile habanero
7. 1 limón (el jugo)
8. Sal

• Para las cebollas

1. 1 cebolla morada
2. 4 cucharadas de aceite de oliva
3. 1/4 de taza de vinagre
4. 1 cucharadita de orégano
5. Sal

INSTRUCCIONES

1. Enjuaga la carne y córtala en trozos.
2. Licúa el jugo de naranja con la cebolla, el vinagre y el achiote.
3. Pon a cocer la carne con la mezcla en olla de presión por 30 minutos.
4. Mientras, corta la cebolla en julianas, saltéala en aceite de oliva y
5. ponla en un recipiente con el vinagre, un poco de sal y orégano.
6. Corta el chile habanero en rebanadas finas, ponle el jugo de limón, un poco de agua y sal al gusto. 
7. Sirve los tacos con las cebollitas y una rebanada de habanero.