Enchiladas Queretanas

 

Su origen ha sido estimado desde el siglo XVI, época en la que los nativos consumían abundantemente las tortillas, y la hacían combinar de chiles y diferentes variedades de salsas.

En el siglo XIX, aparecen ya las primeras evidencias de una mezcla cultural entre la gastronomía europea y la americana, siendo las enchiladas queretanas desde mucho antes un platillo considerado distintivo y representativo de la región.

Desde entonces, esta preparación cargada de identidad ha ganado cada vez más en popularidad y aceptación, siendo muy común hoy en día y haciéndose presente como un nutritivo desayuno, un complaciente antojito, o incluso una ligera y placentera cena.

Ingredientes

7 Piezas Chile ancho hervidos
1/4 Cucharadita Sal
1/2 Cucharadita Cebolla en polvo
1/2 Lata Leche Evaporada
2 Tazas Agua
1 Lata Media Crema
1 Cucharada *consomé de pollo en polvo
1 Cucharada Manteca de cerdo
16 Piezas Tortillas de maíz pasadas por aceite
1 Pieza Pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 Taza Frijoles refritos bayos
200 Gramos *Queso panela rallado
1 Pieza Lechuga romana picada
Gramo Cebolla cortada en aros




Licua los chiles anchos con el ajo con cebolla en polvo, la Leche Evaporada, el agua, el consomé de pollo en polvo y la Media Crema. Calienta la manteca y fríe la salsa que licuaste; cocina por 10 minutos a fuego bajo y reserva.



Pasa las tortillas fritas por la salsa, rellénalas con el pollo y los frijoles bayos refritos; acomoda las enchiladas en un platón, baña con más salsa y sirve con el queso, la lechuga y la cebolla.